deberes

Rosero

Procedimiento:

1.       Con el resto de las frutas que se han picado (Babaco, chamburo) las cocinamos con especies dulces hasta que esté al dente.

2.       Todo las frutas que han sobrado e incluyendo las frutas cocinadas se licuaran hasta obtener un jugo. Que se reservara.

3.       En un bowl colocamos las frutas picadas y el jugo de las pulpas.

4.       Mezclamos todo agregue agua si es necesario, el resto de azúcar la esencia de vainilla y el agua de rosas.

5.       Rectificamos sabores y servimos bien frio.

Guayusa

Procedimiento:

1.       Poner una olla con agua al fuego

2.       Al momento que hierva agregar la guayusa triturada y la miel

3.       Revolverla y sacar inmediatamente.

4.       Servirla caliente

Chontacuros

Procedimiento:

1.       Colocar en cada palillo de 4 a 5 chontacuros(Previamente lavados y puestos con un poco de agua con sal)

2.       Los colocamos sobre la plancha y dejamos que se doren y queden crocantes.

3.       Para servir usamos un poco de ensalada fresca y yucas cocidas al vapor.

Maito

Procedimiento:

1.       El pescado lo salamos muy bien por toda la pieza cárnica.

2.       Con 6 hojas formamos una base y colocamos yuca rayada, el pescado. Cerramos la hoja pero añadimos una poca cantidad de agua cerramos muy bien y cocinamos al vapor por aproximadamente 45 minutos.

3.       Para servir usamos un porción de arroz, yuca rayada, ensalada fresca(mesclar la cebolla, tomate y limón) y el pescado.

Ayampaco

Procedimiento:

1.       El pescado lo salamos muy bien por toda la pieza cárnica.

2.       Con 3 hojas formamos una base y colocamos yuca rayada y encima el pescado cerramos muy bien.

3.       Colocamos la envoltura sobre un plancha y dejamos que se cocine hasta que la hoja quede casi quemada esta preparación es seca.

4.       Para servir usamos un porción de arroz, yuca rayada, ensalada fresca (mesclar la cebolla, tomate y limón) y el pescado.

Machica Traposa

		RECETA ESTANDAR UTE
NOMBRE:	Machica traposa
CATEGORIA:	Postre
# PAX: 10
UTENSILIOS:	Sartén
TIEMPO DE ALMACENAMIENTO:
TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO:
FECHA:
PPM DESINFECCION DE EQUIPOS (CLORO):  80PPM
PPM DESINFECCION DE ALIMENTOS (YODO): 20PPM
INGREDIENTE	CANT. REQUERIDA RECETA	UNIDAD	APP	ALERG /INTOLER	MISE EN PLACE	FACTOR MERMA	CANT. COMPRA	UNIDAD	COSTO PRODUCTO
Machica	500	g					500	g	0,57
Mapahuira	100	g	x				250	g	1
Manteca de chancho	100	g	x		diluida		250	g	1,25
Panela	500	g					500	g	1,15
Sal	5	g					500	g	0,15
						Costo Bruto			4,12
						Margen de error 5%			0,21
						Costo Neto			4,33
						Costo por porción			1,08

Procedimiento:

1.       En una paila de broce caliente, poner la manteca de chancho y la mapahuira.

2.       Agregar la machica, remover con una cuchara de palo o espátula de alta temperatura

3.       Incorporar la panela y la sal