Chicha de avena

		RECETA ESTANDAR UTE
NOMBRE: CHICHA DE AVENA
CATEGORIA:  BEBIDA
# PAX: 10
UTENSILIOS: vol, molino,
TIEMPO DE ALMACENAMIENTO:
TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO:
FECHA:
PPM DESINFECCION DE EQUIPOS (CLORO):  80PPM
PPM DESINFECCION DE ALIMENTOS (YODO): 20PPM
INGREDIENTE	CANT. REQUERIDA RECETA	UNIDAD	APP	ALERG /INTOLER	MISE EN PLACE	FACTOR MERMA	COSTO TOTAL	CANT. COMPRA	UNIDAD	COSTO PRODUCTO
avena	gr	500					1,9	1000	GR	0,95
azúcar	gr	600					1,03	1000	GR	0,62
canela ramas	UNIDAD	4					33,4	1000	UNIDAD	0,13
agua	cm3	1000					0,01	1000	CM3	0,01
piña con cascara	UNIDAD	5			media piña y reservar corteza		0,01	5	UNIDAD	0,01
clavo de olor	UNIDAD	3					32	1000	GR	0,1
pimienta dulce	UNIDAD	4					30	1000	UNIDAD	0,12
panela en bloque	gr	300			no granulada la panela si no en bloque		3,1	1000	GR	0,93
esencia de vainilla	gotas	2					3	1000	GR	0,01
hierba luisa rama	UNIDAD	1					0,9	10		0,09
hojas de naranja	UNIDAD	4					0,65	50		0,05
rama de cedrón	UNIDAD	1					0,6	50		0,01
						Costo Bruto				3,03
						Margen de error 5%				0,15
						Costo Neto				3,18

Procedimiento:

1.       Colocamos en una cacerola agua, panela, clavo de olor, pimienta de dulce, canela, corteza de la piña hasta obtener una esencia luego retiramos las cortezas y especias dulces y añadimos la avena hasta obtener una colada.

2.       Licuamos esta colada con trozas de piña y obtenemos una bebida espesa y delicada la cual la cerniremos.

3.       Hacemos una infusión con las hojas de cedrón, naranja y hierva luisa. Y añadimos a la chicha rectificamos sabor y servimos bien fría.