Empanadas de mejido

		RECETA ESTANDAR UTE
NOMBRE:Empanada de mejido
CATEGORIA:Entremes
# PAX: 15
UTENSILIOS:olla, cuchareta
TIEMPO DE ALMACENAMIENTO:
TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO:
FECHA:
PPM DESINFECCION DE EQUIPOS (CLORO):  80PPM
PPM DESINFECCION DE ALIMENTOS (YODO): 20PPM
INGREDIENTE	CANT. REQUERIDA RECETA	UNIDAD	APP	ALERG /INTOLER	MISE EN PLACE	FACTOR MERMA	CANT. COMPRA	UNIDAD	COSTO PRODUCTO
harina de trigo	500	gr					1000	gr	0,95
mantequilla	72	gr					250	gr	0,62
yemas	2	UNIDAD					2	und	0,3
sal	c/n	c/n					-
Agua	250	cm3					-
Limón	1	u					1		0,1
RELLENO
Queso Fresco  sin sal	625	gr		X			500	gr	4,38
Huevos	3	u			batir		3	und	0,45
Azúcar	500	gr					1000	gr	0,45
Nuez moscada	15	gr					100	gr	0,18
Pasas sin semilla	125	gr					250	gr	1
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						Costo Bruto			8,43
						Margen de error 5%			0,42
						Costo Neto			8,85
						Costo por porción			0,59

Procedimiento:

1.       Mezclamos bien todos los ingredientes hasta obtener una masa uniforme, poco a poco  añadimos agua para formar una masa delicada.

2.       Déjanos  reposar durante 30 minutos cubiertos con papel film.

Para el relleno

1.       En una cacerola ponemos el azúcar y revolver con una cuchara de madera hasta obtener un caramelo rubio después añadimos el que se hasta que el queso bote todo el líquido y se evapore hasta que obtener un punto espeso enseguida aromatizamos y condimentamos.

2.       Con el bolillo extendemos cada trozo de masa. Y luego hacemos círculos de 5 cm de diámetro con un corta pastas o molde.

3.       Colocamos una cucharada de mejido en el centro del circulo untar en los filos de la masa agua para que se peguen dejar reposar unos tres minutos y luego repulgar o también para sellar se lo puede hacer con un tenedor.

4.       Freímos las empanadas a una temperatura de 160 ° C a 180 °C.