Naranjillazo

		RECETA ESTANDAR UTE
NOMBRE: NARANJILLAZO
CATEGORIA: BEBIDA
# PAX: 10
UTENSILIOS:OLLAS, CUCHARA,TAMIZ,VOL
TIEMPO DE ALMACENAMIENTO:
TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO:
FECHA:
PPM DESINFECCION DE EQUIPOS (CLORO):  80PPM
PPM DESINFECCION DE ALIMENTOS (YODO): 20PPM
INGREDIENTE	CANT. REQUERIDA RECETA	UNIDAD	APP	ALERG /INTOLER	MISE EN PLACE	FACTOR MERMA	COSTO TOTAL	CANT. COMPRA	UNIDAD	COSTO PRODUCTO
naranjilla	u	5			grandes para jugo		1,99	1000	GR	0,01
panela	gr	60					3,1	1000	UNIDAD	0,19
azucar					rectficar el dulce		3,1	1000	GR	0
clavo de olor	u	3					32	1000	GR	0,1
pimienta dulce	u	4					30	1000	GR	0,12
esencia de vainilla	ml	2					3,1	1000	GR	0,01
licor de caña	onz	2					5,1	1000	GR	0,01
canela	u	1			rama		33,4	1000	GR	0,03
agua	lt	3					0,1	1000	GR	0
						Costo Bruto				0,46
						Margen de error 5%				0,02
						Costo Neto				0,49
						Costo por porción				0,05

Procedimiento:

1.       Licuar las naranjillas con poca cantidad de agua y colar.

2.        Hervir en una olla con agua la panela, clavo de olor, pimienta dulce y canela

3.       Una vez que el agua hirvió por aprox. 45 m, añadir la naranjilla y hervir por 20m.

4.       A baño maría inversa colocamos la preparación y añadimos esencia de vainilla y licor de caña. Refrigerar y se lo puede servir como granizado con hielo frappe.