Sopa de quinua

		RECETA ESTANDAR UTE
NOMBRE: SOPA DE QUINUA
CATEGORIA: SOPA
# PAX: 3
UTENSILIOS: ollas, bowls, cucharones, jarra medidora
TIEMPO DE ALMACENAMIENTO:
TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO:
FECHA:
PPM DESINFECCION DE EQUIPOS (CLORO):  80PPM
PPM DESINFECCION DE ALIMENTOS (YODO): 20PPM
INGREDIENTE	CANTIDAD	UNIDAD	APP	ALERGIA	MISE EN PLACE	FACTOR	COSTO	CANTIDAD	UNIDAD	COSTO
	REQUERIDA			INTOLER		MERMA	TOTAL	COMPRA		PRODUCTO
Quinua	175	gramos			Lavada e hidratada 2 horas antes
Papa	250	gramos			Lavada y cortada en cubos de 2 cm.	60	2,65	2000	gramos	0,33
Carne de cerdo	250	gramos	X	X	Cortada en cubos de 2 cm.	7	3	285	gramos	2,54
Cebolla blanca	13	gramos			Picada finamente		1,03	300	gramos	0,04
Ajo	3	gramos			Repicado		1,02	240	gramos	0,01
Aceite achiote	3	gramos					0,86	240	gramos	0,01
Mantequilla	5	gramos	X	X			2	250	gramos	0,04
Col	40	gramos			Troceadas tipo paisana		0,5	780	gramos	0,03
Queso tierno	50	gramos	X	X	Cortado en cubos de 5 mm.		2	350	gramos	0,29
Leche	100	gramos	X	X			1	1000	gramos	0,08
Cilantro	3	gramos			Repicado		0,38	60	gramos	0,02
Agua	2000	gramos			Fría
Sal, pimienta y comino	3	gramos			Repicado
						Costo Bruto				3,4
						Margen de error 5%				0,17
						Costo Neto				3,57
						Costo por porción				1,19

Procedimiento:

1.       Se procede hacer un refrito (Manteca de color +Cebolla blanca +Ajo +Comino)

2.       Se añade las papas y la carne

3.       Se desglasa con 4 litros de agua. Y se reduce por aproximadamente por 10 minutos.

4.       Incorporamos la col.

5.       Añadimos la quinua y movemos constantemente

6.       Incorporamos la leche hasta que espese y hierva la preparación.

7.       Rectificamos el sabor, añadimos el cilantro y el queso tierno.