Quimbolito

		RECETA ESTANDAR UTE
NOMBRE:	Quimbolitos
CATEGORIA:	Postre
# PAX: 12
UTENSILIOS:	Tamalera, kitchenaid
TIEMPO DE ALMACENAMIENTO:
TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO:
FECHA:
PPM DESINFECCION DE EQUIPOS (CLORO):  80PPM
PPM DESINFECCION DE ALIMENTOS (YODO): 20PPM
INGREDIENTE	CANT. REQUERIDA RECETA	UNIDAD	APP	ALERG /INTOLER	MISE EN PLACE	FACTOR MERMA	CANT. COMPRA	UNIDAD	COSTO PRODUCTO
Azúcar	250	g					250	g	0,35
Harina de maíz	100	g			Tamizada		250	g	0,87
Harina detrigo	200	g			Tamizada		250	g	0,65
Mantequilla	250	g					250	g	2,1
Huevos	6	und	X		Separar claras y yemas		6	und	0,96
Licor anisado	20	ml					500	ml	3,5
Polvo de hornear	20	g					200	g	1,17
Queso fresco	150	g	X	X	Desmenuzado		200	g	2
Pasa	100	g	X				200	g	1,1
Leche	250	ml		X			500	ml	0,4
Limón	1	und			Rayadura		1	und	0,1
Hojas de achira	15	und	X		Limpias y secas		20	und	0,47
						Costo Bruto			13,67
						Margen de error 5%			0,68
						Costo Neto			14,35
						Costo por porción			3,59

Procedimiento:

1.       Cremar la mantequilla  con el azúcar y las yemas.

2.       Mezclar la harina de trigo con la del maíz y el polvo de hornear.

3.       Llevar claras a punto de nieve.

4.       Mesclamos las 2 preparaciones, incorporamos el queso y aromatizamos con el licor anisado.

5.       Si esta dura la masa agregar leche. La preparación colocamos en la hoja de achira.

6.       Cosemos a vapor por 45 minutos.