Sopa de morocho

Procedimiento:

1.       Comenzamos a partir de un refrito (Ajo, cebolla blanca) comino y sal.

2.       Cuando ser forme una costra en el interior de la olla agregamos solamente la carne del espinazo (previamente se cocina el espinazo en un olla de presión con un mirepoix a una presión de 10 por 25 minutos).

3.       Removemos constantemente luego la preparación se añade las papas.

4.       Desglasamos esta preparación con el fondo en el que se cocinó el espinazo.

5.       Dejamos que llegue a punto de ebullición cuando las papas estén en su interior suave incorporamos el morocho que debe estar previamente remojado.

6.       Cuando empiece a espesar añadimos el queso y la leche dejamos que hierva.

7.       Al final aromatizamos con perejil, cilantro y servimos.