Humitas

		RECETA ESTANDAR UTE
NOMBRE:Humitas
CATEGORIA: Entremes
# PAX: 6
UTENSILIOS: molino, kitchen aid, tamalera
TIEMPO DE ALMACENAMIENTO:
TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO:
FECHA:
PPM DESINFECCION DE EQUIPOS (CLORO):  80PPM
PPM DESINFECCION DE ALIMENTOS (YODO): 20PPM
INGREDIENTE	CANT. REQUERIDA RECETA	UNIDAD	APP	ALERG /INTOLER	MISE EN PLACE	FACTOR MERMA	CANT. COMPRA	UNIDAD	COSTO PRODUCTO
Choclos semimaduros	300	gramos			desgranar y moler		500	g	0,42
Hojas de Choclo	20	UNIDAD					20	und	1
Huevos	5	unidad			separados		5	und	0,75
Mantequilla	200	gramos	X	X	punto pomada		250	g	1,72
Queso	300	gramos	X	X			500	g	2,1
Sal	20	gramos					500	g	0,01
Azúcar	10	gramos					1000	g	0,01
						Costo Bruto			6,01
						Margen de error 5%			0,3
						Costo Neto			6,31
						Costo por porción			1,58

Procedimiento:

1.       En un kitcheaid molemos el choclo que debe ser maduro. el grano  molido se lo debe moler 3 veces hasta obtener una textura delicada y cremosa.

2.       A esta masa se la pasa por un chino lo cual lo dejara una textura más delicada. Una vez cernido el choclo mezclar con yemas de huevo y la mantequilla en pomada hasta formar masa uniforme.

3.       Incorporamos las claras  montadas, en forma envolvente a la mezcla anterior.

4.       Colocamos de 2 a 3 cucharadas de la masa según el tamaño de la hoja del choclo.

5.       Envolvemos y cocinamos a vapor por 20 min.