Horchata

		RECETA ESTANDAR UTE
NOMBRE: HORCHATA
CATEGORIA: BEBIDA
# PAX: 10
UTENSILIOS: OLLA, TAMIZ
TIEMPO DE ALMACENAMIENTO:
TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO:
FECHA:
PPM DESINFECCION DE EQUIPOS (CLORO):  80PPM
PPM DESINFECCION DE ALIMENTOS (YODO): 20PPM
INGREDIENTE	CANT. REQUERIDA RECETA	UNIDAD	APP	ALERG /INTOLER	MISE EN PLACE	FACTOR MERMA	COSTO TOTAL	CANT. COMPRA	UNIDAD	COSTO PRODUCTO
horchata	gr	100	hojas secas				0,8	250	GR	0,32
panela molida	gr	300	al gusto				3,1	1000	UNIDAD	0,93
limón meyer	u	5	zumo		DIENTES		0,56	1000	GR	0,0028
						Costo Bruto				1,25
						Margen de error 5%				0,06
						Costo Neto				1,32
						Costo por porción				0,13

Procedimiento:

1.       Realizar una infusión de la horchata, añadir panela.

2.       Al momento de servir rectificar el azúcar y añadir zumo de limón.