jhonatanvelasquezute: Machica Traposa

miércoles, 24 de junio de 2015

		*RECETA ESTANDAR UTE*


*NOMBRE:*	*Machica traposa*
*CATEGORIA:*	*Postre*
*# PAX: 10*
*UTENSILIOS:*	*Sartén*
*TIEMPO DE ALMACENAMIENTO:*
*TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO:*
*FECHA:*
*PPM DESINFECCION DE EQUIPOS (CLORO): 80PPM*
*PPM DESINFECCION DE ALIMENTOS (YODO): 20PPM*
*INGREDIENTE*	*CANT. REQUERIDA RECETA*	*UNIDAD*	*APP*	*ALERG /INTOLER*	*MISE EN PLACE*	*FACTOR MERMA*	*CANT. COMPRA*	*UNIDAD*	*COSTO PRODUCTO*
*Machica*	*500*	g					*500*	g	*0,57*
*Mapahuira*	*100*	g	x				*250*	g	1
*Manteca de chancho*	*100*	g	x		*diluida*		*250*	g	*1,25*
*Panela*	*500*	g					*500*	g	*1,15*
*Sal*	5	g					*500*	g	*0,15*







						*Costo Bruto*			*4,12*
						*Margen de error 5%*			*0,21*
						*Costo Neto*			*4,33*
						*Costo por porción*			*1,08*

Procedimiento:

1. En una paila de broce caliente, poner la manteca de chancho y la mapahuira.

2. Agregar la machica, remover con una cuchara de palo o espátula de alta temperatura

3. Incorporar la panela y la sal

jhonatanvelasquezute