Timbushca

		RECETA ESTANDAR UTE
NOMBRE: TIMBUSHCA
CATEGORIA: SOPA
# PAX: 3
UTENSILIOS: ollas, bowls, cucharones, jarra medidora
TIEMPO DE ALMACENAMIENTO:
TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO:
FECHA:
PPM DESINFECCION DE EQUIPOS (CLORO):  80PPM
PPM DESINFECCION DE ALIMENTOS (YODO): 20PPM
INGREDIENTE	CANTIDAD	UNIDAD	APP	ALERGIA	MISE EN PLACE	FACTOR	COSTO	CANTIDAD	UNIDAD	COSTO
	REQUERIDA			INTOLER		MERMA	TOTAL	COMPRA		PRODUCTO
Pecho de res	225	gramos	X	X			2,9	285	gramos	2,9
Cebolla blanca	100	gramos					1,03	300	gramos	0,34
Perejil	4	gramos					0,25	40	gramos	0,03
Tomate	315	gramos		X	Maduro cortado en mitad y plastado		0,49	315	gramos	0,49
Ajo	5	gramos			Ecrassé		1,02	240	gramos	0,02
Carne de res punta de cadera	115	gramos	X				1,8	170	gramos	1,8
Col	100	gramos			Blanca seda		0,5	780	gramos	0,06
Papas	450	gramos			Peladas listas		2,65	2000	gramos	0,6
Achiote manteca	8	gramos					0,86	240	gramos	0,03
Pasta de maní	50	gramos		X			1,08	200	gramos	0,27
Leche	125	gramos	X				0,8	1000	gramos	0,1
Cilantro	5	gramos					0,38	60	gramos	0,03
Huevo	1	unid	X	X	Cocionado "huevo duro" y picado		4,66	30	unid	0,15533
Agua		gramos
Sal, pimienta y comino	c/n
						Costo Bruto				6,83
						Margen de error 5%				0,34
						Costo Neto				7,17
						Costo por porción				2,39

Procedimiento:

1.       Colocamos las carnes en una olla de presión la cebolla, el perejil, el ajo, el tomate aplastado y 4 litros de agua. Lo cocinamos alrededor de una hora.

2.       Cuando el caldo está listo colamos reservamos el caldo y la carne

3.       Procedemos  hacer un refrito (Manteca de color +Cebolla blanca +Ajo +Comino)

4.       Añadimos  las papas y la carne

5.       Se desglasa con 4 litros del caldo. Y se reduce por aproximadamente por 10 minutos.

6.       Añadimos  la col.

7.       Incorporamos la leche disuelta con el maní y el huevo picado dejamos que hierva

8.       Rectificamos el sabor, añadimos el cilantro para aromatizar.