Bonitisimas

		RECETA ESTANDAR UTE
NOMBRE:Bonitisimas
CATEGORIA: Entremes
# PAX: 10
UTENSILIOS: molino, kitchen aid, tamalera
TIEMPO DE ALMACENAMIENTO:
TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO:
FECHA:
PPM DESINFECCION DE EQUIPOS (CLORO):  80PPM
PPM DESINFECCION DE ALIMENTOS (YODO): 20PPM
INGREDIENTE	CANT. REQUERIDA RECETA	UNIDAD	APP	ALERG /INTOLER	MISE EN PLACE	FACTOR MERMA	CANT. COMPRA	UNIDAD	COSTO PRODUCTO
MASA
Harina de maíz Tostada	1000	gramos					500	g	3
Mantequilla	350	gramos	X				250	g	3,02
Huevos	3	u	X				3	und	0,45
Agua o caldo	c/n	c/n					-	-	-
Sal y comino	c/n	c/n					-		-
RELLENO
Papas	500	gramos			puré		1000	g	0,15
Queso Fresco	250	gramos	X	X	desmenuzar		125	g	1,8
Cebolla Blanca	1	rama		X	brunoise fino		50	g	0
Aceite de Achiote	40	cm3					50	ml	0,8
						Costo Bruto			9,23
						Margen de error 5%			0,46
						Costo Neto			9,69
						Costo por porción			0,97

Procedimiento:

1.       Mezclamos la harina de maíz tostada con la mantequilla pomada, los huevos, luego poco a poco añada el agua poner sal y comino, formar la masa y cubrirla bien con film   hasta que este hecho  el relleno.

2.       Hacemos un refrito con manteca de color, cebolla, y ajo. Y lo mezclamos con el queso desmenuzado

3.       Cocinamos las papa hacemos un puré y mezclamos con el refrito anterior.

4.       Elaboramos pequeñas bolas con la masa, rellenamos con el relleno realizado.

5.       Freímos en un sartén de teflón con muy poca grasa.