jhonatanvelasquezute: Helado de paila

		*RECETA ESTANDAR UTE*


*NOMBRE:*	*Helado de paila*
*CATEGORIA:*	*Postre*
*# PAX: 25*
*UTENSILIOS:*	*Paila de bronce, cuchara de palo*
*TIEMPO DE ALMACENAMIENTO:*
*TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO:*
*FECHA:*
*PPM DESINFECCION DE EQUIPOS (CLORO): 80PPM*
*PPM DESINFECCION DE ALIMENTOS (YODO): 20PPM*
*INGREDIENTE*	*CANT. REQUERIDA RECETA*	*UNIDAD*	*APP*	*ALERG /INTOLER*	*MISE EN PLACE*	*FACTOR MERMA*	*CANT. COMPRA*	*UNIDAD*	*COSTO PRODUCTO*
*Pulpa de mora*	*1000*	ml	X		*Descongelada*		*1000*	ml	*2,92*
*Azúcar*	*1000*	g					*1000*	g	*1,94*
*Claras de huevo*	2	g			*A punto de nieve*		2	g	*0,32*
*Adicionales*
*Hielo seco*	*2500*	g					*2500*	g	5
*Sal en grano*	*1000*	g					*1000*	g	*2,5*
*Paja*	*600*	g					*1000*	g	1
*Paila de broce*	1	*und*					-	*und*	-
*Sal fina*	*1000*	g					*1000*	g	*0,65*



						*Costo Bruto*			*14,33*
						*Margen de error 5%*			*0,72*
						*Costo Neto*			*15,05*
						*Costo por porción*			*3,76*

Procedimiento:

1. Sobre una cama de hielo con sal (protegida por la paila), coloque un paila de bronce.

2. Vierta la pulpa de la fruta con el azúcar; bata con una cuchara de madera, haciendo girar la paila, por 15 minutos aproximadamente.

3. Cuando empiece a tomar consistencia agregue las claras batidas, sin dejar de batir

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