arroz de cebada

Procedimiento:

1.       Se procede hacer un refrito (Manteca de color +Cebolla blanca +Ajo +Comino)

2.       Se añade las papas y la carne

3.       Se desglasa con 4 litros de agua. Y se reduce por aproximadamente por 10 minutos.

4.       Incorporamos la col.

.  .    Añadimos el arroz de cebada y movemos constantemente hasta que el género espese.

		RECETA ESTANDAR UTE
NOMBRE: ARROZ DE CEBADA
CATEGORIA: SOPA
# PAX: 3
UTENSILIOS: tablas, ollas, cucharones, espumadera.
TIEMPO DE ALMACENAMIENTO:
TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO:
FECHA: 9 de ABRIL 2015
PPM DESINFECCION DE EQUIPOS (CLORO):  80PPM
PPM DESINFECCION DE ALIMENTOS (YODO): 20PPM
INGREDIENTE	CANTIDAD	UNIDAD	APP	ALERGIA	MISE EN PLACE	FACTOR	COSTO	CANTIDAD	UNIDAD	COSTO
	REQUERIDA			INTOLER		MERMA	TOTAL	COMPRA		PRODUCCIÓN
Carne de cerdo con hueso de la pierna	250	gramos	X	X	Cubos de 2 cm.		0,92	245	gramos	0,94
Arroz de cebada	98	gramos			Lavado y escurrido		0,32	280	gramos	0,11
Cebolla blanca	25	gramos			Finamente picada		1,03	300	gramos	0,09
Papas	250	gramos			Peladas y picadas en cubos de 2,5 cm.		2,65	2000	gramos	0,33
Col	50	gramos			Troceadas tipo paisana		0,5	780	gramos	0,03
Achiote	8	gramos					0,86	240	gramos	0,03
Ajo	5	gramos			Repicado		1,02	240	gramos	0,02
Cilantro	5	gramos			Repicado		0,38	60	gramos	0,03
Agua	2000	gramos			Fría
Sal, pimienta y comino	c/n
						Costo Bruto				1,58
						Margen de error 5%				0,08
						Costo Neto				1,66
						Costo por porción				0,55