jhonatanvelasquezute: Ají de Cuy

		*RECETA ESTANDAR UTE*


*NOMBRE: Ají de cuy*
*CATEGORIA:Sopa*
*# PAX: 6*
*UTENSILIOS: bol, ollas, cucharetas.*
*TIEMPO DE ALMACENAMIENTO:*
*TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO:*
*FECHA:*
*PPM DESINFECCION DE EQUIPOS (CLORO): 80PPM*
*PPM DESINFECCION DE ALIMENTOS (YODO): 20PPM*
*INGREDIENTE*	*CANT. REQUERIDA RECETA*	*UNIDAD*	*APP*	*ALERG /INTOLER*	*MISE EN PLACE*	*FACTOR MERMA*	*CANT. COMPRA*	*UNIDAD*	*COSTO PRODUCTO*
*Cabezas de Cuy asado*	3	u					1	*und*	*7,5*
*Papas (Medianas)*	*0,5*	K			*cuartos*	*1,03*	1	K	*1,25*
*Agua caliente*	*0,75*	L					-
*Huevo*	2	u	X		*duro*		2	*und*	*0,3*
*Ajíes colorados*	3	u			*partir en la mitad y sin semilla*		3	*und*	*0,15*
*Cebolla Paiteña*	*0,15*	K			*brunoise fino*	*1,02*	*0,25*	K	*1,5*
*Ajo diente*	2	u			*repicar*		*0,1*	K	*0,25*
*Aceite de Achiote*	*0,06*	L					*0,25*	L	*0,6*
*Sal, pimienta y comino*	*c/n*	*c/n*					-
*Salsa de pepa de sambo*
*Pepas de sambo*	*0,25*	K			*tostar*		*0,3*	K	*2,08*
*Leche*	*0,5*	L	X	X	*repicar*		1	L	*1,25*
*Cebolla Blanca*	*0,05*	K				*1,01*	*0,2*	K	*0,63*
*Achiote*	*0,05*	*cm3*					*0,25*	L	*0,5*
*Sal y pimienta*	*c/n*	*c/n*					-


						*Costo Bruto*			*16,01*
						*Margen de error 5%*			*0,8*
						*Costo Neto*			*16,81*
						*Costo por porción*			*2,8*

Procedimiento:

1. Realizar un refrito con achiote, cebolla, ajo y comino

2. Agregar los cuyes que previamente deben estar cortados en piezas y dejamos refreír por diez minutos.

3. Incorporar las papas, sal, pimienta y el agua caliente, cocinar a fuego lento por media hora aproximadamente.

4. Sirva con huevos duros y el ají de sambo.

1. Para el ají de sambo realizamos un refrito.

2. Agregamos el licuado de la leche, pepas de sambo y un poco de ají. Al refrito, rectificamos con sal y comino.

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