Empanadas de viento

		RECETA ESTANDAR UTE
NOMBRE:Empanada de viento
CATEGORIA:Entremes
# PAX: 15
UTENSILIOS:olla, cuchareta
TIEMPO DE ALMACENAMIENTO:
TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO:
FECHA:
PPM DESINFECCION DE EQUIPOS (CLORO):  80PPM
PPM DESINFECCION DE ALIMENTOS (YODO): 20PPM
INGREDIENTE	CANT. REQUERIDA RECETA	UNIDAD	APP	ALERG /INTOLER	MISE EN PLACE	FACTOR MERMA	CANT. COMPRA	UNIDAD	COSTO PRODUCTO
Harina	500	gr					1000	g	0,95
Polvo de Hornear	20	gr					200	g	0,11
mantequilla	100	gr		x			250	g	0,86
Agua Mineral Guitig	200	gr					500	ml	0,24
	1	u			Utilizar medio limón
RELLENO
Queso Fresco  sin sal	500	gr		x	Desmenuzar		500	g	3,5
Azúcar	500	gr			Para espolvorear		1000	g	0,95
						Costo Bruto			6,61
						Margen de error 5%			0,33
						Costo Neto			6,94
						Costo por porción			0,87

Procedimiento:

1.       Ponemos  en un tazón la harina, polvo de hornear y mantequilla en punto de pomada. Mezclamos  bien hasta que la masa pierda la mantequilla, ya incorporada toda la grasa. Agregar poco a poco el agua mineral hasta que la masa este suave.

2.       Ponemos  esta masa sobre la mesa enharinada y amasar suavemente si  está muy húmeda agregar más harina tapar con un limpión y dejar reposar por 10 minutos.

3.       Luego extendemos  la masa muy fina y cortamos discos de 5cm de diámetro. El queso fresco y desmenuzado se usa para el relleno.

4.       Humedecemos  los bordes de los discos (masa) para que se peguen bien dejar reposar 3 minutos y repulgar o sellarlas con un tenedor.

5.       Luego freímos a una temperatura de 140 ° C a 160 ° C. (Hasta que se dore).

6.       Dejamos escurrir el aceite y luego espolvorear con azúcar.