Repe lojano

		RECETA ESTANDAR UTE
NOMBRE:	Repe Lojano
CATEGORIA:	Sopa
# PAX: 10	4 pax
UTENSILIOS:
TIEMPO DE ALMACENAMIENTO:
TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO:
FECHA:
PPM DESINFECCION DE EQUIPOS (CLORO):  80PPM
PPM DESINFECCION DE ALIMENTOS (YODO): 20PPM
INGREDIENTE	CANT. REQUERIDA RECETA	UNIDAD	APP	ALERG /INTOLER	MISE EN PLACE	FACTOR MERMA	CANT. COMPRA	UNIDAD	COSTO PRODUCTO
Ajo molido	gramos	15					50	gramos	0,25
Aceite	cm3	36					1000	cm3	2,5
Guineos de Seda Verdes	unidad	12			Picar		4	unidad	1
Quesillo	gramos	250	x		Rallar		250	gramos	2,21
Leche	cm3	500	x				1000	cm3	0,8
Culantro	ramas	2			Repicar		2	ramas	0,25
Sal	c/n	c/n						c/n	0
Agua	cm3	1500						cm3	0
						Costo Bruto			7,01
						Margen de error 5%			0,35
						Costo Neto			7,36
						Costo por porción			1,84

1.       Pelamos los guineos e inmediatamente los colocamos en agua para que no se oxiden.

2.       Los guineos se los corta en médium dice y se los cocina con el agua hasta que comience a tomar una textura cremosa para ello también se lo debe mover constantemente.

3.       Con la ayuda de un mixer los plátanos deben quedar en una consistencia suave y cremosa después lo pasamos por un chino y obtendremos una preparación cremosa y delicada.

4.       Luego incorporamos la leche y el quesillo desmenuzado  dejamos que hierva aromatizamos (cilantro y perejil) y rectificamos sabor.