Arroz con leche

		RECETA ESTANDAR UTE
NOMBRE: Arroz con leche
CATEGORIA: Postre
# PAX: 16
UTENSILIOS: Olla, cuchara de palo
TIEMPO DE ALMACENAMIENTO:
TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO:
FECHA: 26 de marzo de 2015
PPM DESINFECCION DE EQUIPOS (CLORO):  80PPM
PPM DESINFECCION DE ALIMENTOS (YODO): 20PPM
INGREDIENTE	CANT. REQUERIDA RECETA	UNIDAD	APP	ALERG /INTOLER	MISE EN PLACE	FACTOR MERMA	CANT. COMPRA	UNIDAD	COSTO PRODUCTO
para cocinar el arroz
Arroz	125	gramos					240	gr	0,29
Agua	2	litros					500	ml	0,8
Para el arroz con leche	c/n							-	-
Leche	1	litro	X				1000	ml	0,8
Azúcar	125	gramos					450	gr	0,13
Ramas de canela	2	unidad					-		-
Pasas	60	gramos					200	gr	0,31
Canela en polvo	c/n
						Costo Bruto			2,32
						Margen de error 5%			0,12
						Costo Neto			2,43
						Costo por porción			0,15

Procedimiento:

1.       Cocinamos el arroz con el agua, hasta que el arroz este suave pero no demasiado. Cuando esté listo reserve una taza de arroz.

2.       El arroz que sobro se procede a licuar con la leche, y se le coloca en una olla, se añade las ramas de canela, las pasas y la taza de arroz que se reservó.

3.       Se cocina a fuego lento y  moviendo constantemente hasta que espese. Y se añade el azúcar

4.       Para servir se espolvorea la canela molida en cada porción.

Empanadas:

Procedimiento:

1.       Se limpia y esteriliza la mesa de trabajo. Después formamos un volcán con la harina, polvo de hornear, azúcar y sal.

2.       Incorporamos agua hasta formar una masa homogénea.

3.       Dejamos reposar la masa y la tapamos con papel film por 20 minutos.

4.       Formamos las empanadas y las rellenamos con el queso.

5.       Aplicamos la técnica de frituras (con abundante aceite) las escurrimos y servimos.