Tamal de papa

Procedimiento:

1.       Lavamos, pelamos  y cocinamos  las papas a la inglesa. Majamos  mientras están calientes. Agregamos la mantequilla el polvo de hornear y las yemas, mezclamos bien. Incorporamos  las claras a punto de nieve.

Para el relleno

2.       Cocinamos el pollo con un mirepoix básico, luego desmenuzamos. Sofreímos los pimientos y el pollo. En cada hoja colocar la masa y añadimos  el relleno, un trozo de huevo, las aceituna, cerramos  y  en una tamalera cueza por 30 minutos

3.       Para adornar usamos una rodaja de queso y pimientos.

Ají de pepa de zambo

1.       Lavamos  el ají, partimos  en la mitad, retiramos las semillas. Colocamos en el vaso de la licuadora todos los ingredientes excepto la las cebollas y el cilantro.

2.       Cuando obtengamos una salsa delicada añadimos las cebollas y el cilantro.

3.       Finalmente rectificamos sabor.