jhonatanvelasquezute: Mote sucio

miércoles, 24 de junio de 2015

		*RECETA ESTANDAR UTE*


*NOMBRE:Mote sucio*
*CATEGORIA:Entremes*
*# PAX: 8*
*UTENSILIOS:olla, cuchareta*
*TIEMPO DE ALMACENAMIENTO:*
*TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO:*
*FECHA:*
*PPM DESINFECCION DE EQUIPOS (CLORO): 80PPM*
*PPM DESINFECCION DE ALIMENTOS (YODO): 20PPM*
*INGREDIENTE*	*CANT. REQUERIDA RECETA*	*UNIDAD*	*APP*	*ALERG /INTOLER*	*MISE EN PLACE*	*FACTOR MERMA*	*CANT. COMPRA*	*UNIDAD*	*COSTO PRODUCTO*
*Mote cocinado*	*1000*	*gramos*					*500*	g	*2,8*
*Lonja de Cerdo*	*500*	*gramos*		X	*dados*		*454*	g	*1,87*
*Ajo*	4	u			*repicar*		*0,05*	*und*	*0,2*
*Cebolla Blanca*	50	*gramos*			*repicar*		*100*	g	*0,13*
*Agua*	*c/n*	*c/n*					-	-	-
*Sal*	*c/n*	*c/n*					-	-	-
						*Costo Bruto*			5
						*Margen de error 5%*			*0,25*

						*Costo Neto*			*5,25*

						*Costo por porción*			*0,66*

Procedimiento:

1. Hacemos un refrito blanco con la cebolla blanca y el ajo, cuando la cebolla este transparente agregar el mote y la mapahuira.

2. Dejamos que se cocine por aproximadamente 6 minutos.

3. Finalmente aromatizamos (perejil), rectificamos sabor y servimos

jhonatanvelasquezute