Chigüiles

		RECETA ESTANDAR UTE
NOMBRE:Chigüiles
CATEGORIA:Entremes
# PAX: 6
UTENSILIOS:olla, paleta
TIEMPO DE ALMACENAMIENTO:
TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO:
FECHA:
PPM DESINFECCION DE EQUIPOS (CLORO):  80PPM
PPM DESINFECCION DE ALIMENTOS (YODO): 20PPM
INGREDIENTE	CANT. REQUERIDA RECETA	UNIDAD	APP	ALERG /INTOLER	MISE EN PLACE	FACTOR MERMA	CANT. COMPRA	UNIDAD	COSTO PRODUCTO
Agua	500	ml					-
Manteca de chancho	225	gramos			punto pomada		454	g	0,99
Harina de maíz tostada	500	gramos					500	g	0,7
Huevos	4	unidad					4	und	0,6
Queso fresco	500	gramos	X	X	desmenuzado		500	g	3,5
Manteca de color	30	gramos					250	ml	0,12
Sal	C/N	C/N					-
Hojas verdes de maíz	20	UNIDAD			desinfectado		20	und	1
						Costo Bruto			6,91
						Margen de error 5%			0,35
						Costo Neto			7,26
						Costo por porción			1,81

Procedimiento:

1.       Hervimos el agua con sal y la mitad de la manteca, achiote, añadimos de un solo golpe la harina y mezclamos muy bien.

2.       Temperamos la preparación agregamos los huevos y volvemos a colocarla en el calor hasta obtener una masa homogénea.

3.       Hacemos unas bolas con la masa en cuyo interior se colocara el queso rallado.

4.       A estas bolas se envolverán con las hojas de maíz que estarán previamente lavada y desinfectada.

5.       Cocinamos a vapor hasta que la hoja tome una coloración verde oscura.